Valpolicella Ripasso DOC wordt gemaakt middels een tweede gisting van Valpolicella wijn. Deze vergisiting ontstaat door het contact van de wijn met overgebleven Amarone droesem gedurende ongeveer 15/20 dagen. De wijn onderscheid zich van gewone Valpolicella door een zwaardere structuur en heeft daarmee een langere potentieel. Het alcoholgehalte hoger, het zuurgehalte lager, de rondheid meer uitgesproken en de waarden van de fenolische stoffen en extracten hoger. De wijn heeft een parfum van rode vruchten met tonen van vanille. De smaak is harmonieus, rond en fluweelzacht.
De volle smaak past perfect bij aardse gerechten en hoofdgerechten met gegrild, gebraden of gestoofd rood vlees of bij gevogelte. Probeer ‘m eens met licht kruidige kaas.
Log in om de prijzen te zien
